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《肉类与水产食品加工技术》

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中国轻工业出版社

作者:张雁,黄水品

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本书主要内容包括肉的结构、肉的理化特性与品质评定、辅助材料和添加剂、冷冻制品加工、腌腊制品加工、干制品加工、熏烤制品加工、酱卤制品加工、低温肉制品加工等。

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